芽苗菜生长必须的条件有哪些？

水分、温度、空气(氧气)是种子发芽所具备的三大要素条件。在芽苗菜的生产过程中，光照还决定了产品的质里。所以，芽苗菜生产的环境条件就是水分、沮度、空气和光照。　

(1)水分：水分在芽苗菜的生产过程中有三个作用。　

一，它是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动。　

二，满足种子萌发以后继续生长的需要。

三，起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。种子不是在它的吸水达到大吸水量时才可以满足它发　芽的需要，而是当吸水达到大吸水里的50%-70%(豆类　为50%，其他为70%)时就可以满足发芽的需要。浸种时间过长、水分过多或泡于水中，会导致缺氧窒息或在体内产生有害物质。

(2)温度：芽苗菜的生产过程要求有适宜的温度条件。过高或过低的温度不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗菜生产的速度和质量。一般芽苗菜发芽和生长的适温为20-25c。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长了生产周期，降低了工作效率；温度过高，或发芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差。所以，在芽苗菜的生产中，要选择在温室当中温度适宜的地方进行。

(3)空气：芽苗菜是，一个活体，要进行呼吸作用。氧气充足，芽苗菜的呼吸加快，新陈代谢旺盛，芽苗菜生长细弱，纤维化严重，影响品质。如果采取控制空气流通的方法，适度降低一下芽苗菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、纤维化轻、质脆鲜嫩的芽苗菜。

(4)光照：光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有的芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白(子叶淡黄)为上乘。这些芽苗菜在生产过程中，荃本是采取遮光的办法。而豌豆苗、香椿芽、萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色。光线充足时，叶绿素形成得多，绿色浓，纤维化提高.质地受到影响。比较好的做法是：前期使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1-3天， 使其见到比较强一些的散射光以完成绿化过程，随后立即采收上市。